頑固一徹！おやじの干物

ひものを作り続けて40年の頑固おやじが、毎日かかさず作りつづけた、しょうとく丸こだわりの「自家製ひもの」

多くのリピーターに愛される秘訣、それは”常に基本に忠実に素材と向き合う”ということです。

■機械は一切使用せず、魚一匹一匹を大切に開く。

■新鮮な素材をその日のコンディション（気温・湿度・素材の鮮度）にあわせて丁寧に仕込む。

■乾燥機などは使用せず、天日でしっかり干す。

■魚は新鮮な地魚を使用する。

干物の製法は一見シンプルです。

素材を裁く　→　塩（水）に漬ける　→　干す

しかし、シンプルだからこそ作り方の違いがダイレクトに味覚に反映されます。

特に、最終工程の干し方一つとっても大きな差が出ます。

スーパーや干物の量販店、旅館の朝食などで出されている干物はそのほとんどが機械干しです

機械干しの最大のメリットは均一に大量に生産できるということに他なりません。

通常、干し網に干す干物の数は、一枚あたり約20〜30枚程度です。

機械干しは太陽の力ではなく、ガスヒーターなどの乾燥機で乾燥させるため

干し網を重ねる事が可能です。

その為大量に作ることが出来るため、流通量や価格も安定します。

規模がさほど大きくない干物工場でも一日数百枚の干物が生産できます。

一方、天日干しの場合は、干し網を並べて干さなければなりません。

干すスペースも必要ですが、太陽の日照率や気温や湿度など日によって異なるため、一日あたりの生産量に限度があります。

天日干しの干物は何故美味しいのでしょうか？

干物は天日に晒すことによって、表面に薄い膜ができます

その膜が出来ることによって余分な水分の流出を防ぐことができます。

比べるとよくわかるのですが、機械干しの干物は天日干しの干物と比べると

生臭さが減少していることがわかります。

干物を焼く際にも、表面の膜が栄養分や油が落ちるのを防ぐ役割も果たします。

同じ素材を使用しても干し方が違うだけで風味が大きく異なるのです。